y en la mañana, yo preparo los tamales

Lavado bien el nixtamal o nixcome, se enjuga con una servilleta o paño, se muele y se cierne bien; se le echan luego nueve onzas y media de azúcar, una libra de manteca y la sal correspondiente, agua tibia y anís. Se bate bien todo, y poniendo la masa envuelta en hojas de maíz, quedan formados los tamales.
En una olla proporcionada se echa una poca de agua y más arriba de ella se forma un tapextle o tabladito, donde se pondrán dichos tamales sin que se mojen para que se cuezan con el vapor del agua, tapándose la olla con un ayate y un plato encima.
De la misma suerte se hacen los tamales de chile y especia, con la sola diferencia de suprimir el azúcar y el anís.