Próximamente el
TRATADO OCTAVO
De los cocidos sin el contacto del fuego, con sólo el vapor del agua o de la tierra.

Este modo de cocer la carne, que se suela llamar barbacoa, está en uso en todas la naciones salvajes, y al paso que por su sencillez y poco artificio, indica cuando aquéllas distan de la civilización, que a fuerza de apurar el gusto lo han depravado en algunas cosas, deja las carnes y masas con más jugos, y por consiguientes, más sabrosas y de más sustancia.
Así disponen los hotentotes en el África sus sabrosísimas rebanadas de trompas y pies de elefantes; así cuece su pescado el habitante de Nueva Zelanda y sus carnes, en especial la de perro, y sus frutas el otahitino en las islas del Mar del Sur, y así finalmente da cocimiento a sus delicados tamales el americano del Septentrión, con los que vamos a dar principio este tratado.

Del mismo libro anterior.

JM